Chef.Fe de Cuisine Mobile - Offre 148 - Conseil Departemental de Meurthe et Moselle H/F - 54

MISSION : Réalise ou participe à la conception des menus servis en restauration, en tant que chef de cuisine ou sous l'autorité d'un chef de cuisine en fonction de l'affectation (sur décision partagée entre l'établissement et le service collèges).

ACTIVITES
En tant que chef de cuisine :
* Elabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles
* Organise et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine
* Anime, encadre et accompagne la professionnalisation de l'équipe de cuisine
Sous l'autorité d'un chef de cuisine :
* Participe à l'élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles
Dans tous les cas :
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
* Surveille et contrôle la préparation des repas
* Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le plat principal notamment)
* Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide...), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)
* Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets,...), et y participe si besoin
Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux,...) en chambres froides ou en réserve
* Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement
* Collabore à la mission éducative de l'établissement (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires)
* Respecte les recommandations de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité alimentaire).
Spécificités :
Appelé à assurer des remplacements de chefs de cuisine ou de seconds de cuisine dans des collèges d'un même secteur géographique (dans un rayon de 50 kms maximum autour du collège de rattachement). Permis B exigé.