Second de Cuisine H/F - 54

Le CROUS Lorraine est un établissement public administratif qui a pour mission d'accompagner les étudiants dans leur vie quotidienne, notamment dans les domaines de la restauration, du logement, de la culture, de l'accueil et des aides financières. Il gère:
? 25122 étudiants boursiers sur critères sociaux (sur une totalité de 86440 étudiants en Lorraine).
? 16 restaurants universitaires (2,9 millions de repas servis)
? 20 résidences universitaires (7142 logements)Placé-e sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la Second-e de cuisine confectionne et présente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctions principales décrites ci-dessous.

Description du poste Activités principales :

- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Qualités requises Connaissances :
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
- Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
- Connaissances des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective
- Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'attachent
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles :
- Savoir-faire culinaire

Compétences comportementales :
- Disponibilité et réactivité
- Polyvalence
- Fiabilité
- Sens de l'initiative
- Autonomie

Conditions particulières
- Disponibilité
- Congés à adapter en fonction du calendrier universitaire