Chef - Cheffe de Partie H/F - 54

Mission principale

Assurer la préparation, la mise en place et l'envoi des plats de sa partie, dans le respect des standards de qualité, des fiches techniques et des règles d'hygiène. Le/La Chef-fe de partie garantit le bon fonctionnement de son poste et contribue activement à l'excellence culinaire de l'établissement.

Responsabilités et tâches
1. Production culinaire

Réaliser la mise en place quotidienne de sa partie (chaud / froid / pâtisserie / garde-manger / grillades / etc.).
Préparer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques.
Assurer les envois pendant le service avec rapidité et précision.
Garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes.
S'adapter aux flux de service et maintenir la cadence.

2. Organisation et gestion de la partie

Gérer les stocks de sa partie : inventaires, réassorts, contrôle des DLC.
Respecter les ratios matières et éviter le gaspillage.
Vérifier et entretenir le matériel de son poste.
Maintenir un poste de travail propre, rangé et opérationnel.

3. Hygiène, sécurité et traçabilité

Appliquer les normes HACCP et les procédures internes.
Assurer la traçabilité des produits.
Veiller au respect des règles de sécurité lors de l'utilisation des équipements.
Contrôler la température des chambres froides, préparations et plats.

4. Encadrement et transmission

Encadrer les commis et apprentis de sa partie.
Former aux techniques, méthodes et standards de la maison.
Participer à l'intégration des nouveaux membres de l'équipe.
Représenter l'esprit et les valeurs de l'établissement.

5. Collaboration et communication

Travailler en coordination avec les autres parties et avec le Chef / Second.
Participer aux briefings et aux échanges d'équipe.
Remonter les besoins, dysfonctionnements ou suggestions.
Profil recherché
Compétences techniques
Solide maîtrise des techniques culinaires adaptées à la partie concernée.
Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Capacité à gérer un poste en autonomie.
Résistance au stress, rapidité d'exécution, précision.

Compétences humaines

Rigueur, organisation, sens du détail.
Esprit d'équipe et bonne communication.
Polyvalence et adaptabilité.
Motivation, passion et implication.