Cuisinier - Cuisinière H/F - Ctre D'observation et de Cure

Mission principale

Assurer la préparation des repas à partir de produits déjà élaborés (liaison froide ou chaude), en garantissant la qualité, la sécurité alimentaire et le respect des normes d'hygiène, tout en contribuant activement à l'amélioration de la prestation restauration.

Activités principales

Production culinaire (remise en température)

* Réceptionner les plats préparés (liaison froide/chaude)
* Assurer la remise en température dans le respect des normes
* Effectuer le dressage et la présentation des plats
* Adapter les textures (haché, mixé.) si nécessaire

Compléments de production

* Réaliser des préparations simples en complément des plats fournis (entrées, desserts, gâteaux, collations.)
* Adapter et enrichir les repas en fonction des besoins des clients
* Apporter une touche qualitative et personnalisée aux prestations

Service

* Organiser l'envoi des plats (service à table, self ou chariots)
* Respecter les régimes alimentaires spécifiques
* Veiller à la satisfaction des clients

Hygiène et sécurité

* Appliquer strictement les normes HACCP
* Contrôler les températures (chaîne du froid/chaud)
* Assurer la traçabilité des produits
* Nettoyer et désinfecter les équipements et locaux

Gestion et organisation

* Réceptionner et stocker les denrées
* Gérer les stocks et limiter le gaspillage
* Préparer le poste de travail et anticiper les besoins

Amélioration de la prestation

* Être force de proposition pour améliorer la qualité des repas fournis par le prestataire extérieur
* Optimiser la prestation existante par des ajustements (présentation, accompagnements, assaisonnements.)
* Signaler les axes d'amélioration (qualité, quantités, organisation)
* Mettre en valeur les repas grâce à son savoir-faire et son expérience

Savoir-faire

* Maîtrise des techniques de remise en température
* Capacité à réaliser des préparations culinaires simples
* Connaissance des normes HACCP

* Capacité à améliorer et valoriser une prestation existante
* CAP/BEP cuisine ou expérience équivalente
* Expérience en restauration collective appréciée

Savoir-être

* Rigueur et sens de l'organisation
* Esprit d'initiative
* Créativité et sens du détail
* Sens du service et du travail en équipe
* Qualités relationnelles avec les clients

Conditions du poste

Rémunération : Selon le profil et l'expérience du candidat.

Cadre conventionnel : Application des dispositions de la Convention Collective rénovée FEHAP du 31 octobre 1951.

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Experience: Débutant accepté

Qualification: Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité: Activités hospitalières

• Diététique
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid