Responsable Brasserie-Cafétérias et Multi-Services - Crous Lorraine H/F - CROUS de Lorraine

Sous la responsabilité du directeur de l'unité de gestion, il gère et coordonne l'approvisionnement, la production et le réassort pour les unités de distribution rattachées à la structure support dont il a la charge.

Activités principales

• Animer et gérer les cafétérias et food-trucks rattachées à l'unité de gestion
• Encadrer les équipes exerçant dans les cafétérias
• Connaitre le fonctionnement des caisses et logiciels afférents à la restauration
• Participer à la formation de ses collaborateurs
• Commander, réceptionner, contrôler les marchandises en lien avec la zone de production et les agents en charge de l'approvisionnement (aspects qualitatifs et quantitatifs)
• Gérer l'approvisionnement des cafétérias en marchandises
• Veiller au nettoyage du matériel, des équipements et des locaux placés sous sa responsabilité
• Participer au suivi de la gestion comptable et des coûts de gestion
• S'assurer de la qualité de l'accueil des usagers et à la valorisation de l'offre du Crous sur l'ensemble des unités de distribution dont il/elle a la charge
• Être force de propositions constructives pour améliorer le service aux usagers.
• Être garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

Connaissances:

• Connaissances des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et assemblage
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
• Connaissances des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers
• Connaissances du processus d'achats
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles:

Savoir-faire culinaire

Maîtrise de l'organisation du travail

Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciel « métiers »

Compétences comportementales:

• Adaptabilité
• Aptitude au management et à l'animation d'équipe

• Diététique
• Accueil de la clientèle
• Norme QHSE
• Gestion du réassort
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Gestion du personnel
• Normes d'hygiène
• PMS
• Économie